Aus dem Kochbuch
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Werfen Sie einen Blick in den Kochtopf von Renate,
der Hausherrin und "Küchenchefin" vom
Zehenthof.
Kulinarische Schmankerln und traditionelle steirische
Gerichte
à la Zehenthof warten auf anspruchsvolle Gourmets.
Guten Appetit!
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Schnitzel vom Zehenthof Beef
Zutaten für 4 Personen:
4 Schnitzel vom Zehenthof Beef
Für die Soße:
5 dag Selchspeck
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
25 dag Pilze (Champignon)
1/8 l Weißwein
2/8 l Schlagobers
1 Tl Paprikapulver
Thymian, Salz, Pfeffer, Senf, Petersilie
Fett oder Öl zum Braten
Zubereitung:
Schnitzel zwischen eine Folie legen, leicht klopfen, salzen,
pfeffern, mit etwas Senf bestreichen und in heißem
Fett anbraten. In eine Kasserolle geben und zur Seite stellen.
Im gleichen Fett gehackte Zwiebel, gehackten
Knoblauch und würfelig geschnittenen Speck anrösten,
Paprikapulver darüberstreuen, mit Weißwein und
etwas Rindsuppe aufgießen.
Geschnittene Pilze und Gewürze beifügen
und einige Minuten kochen lassen. Obers dazugießen,
einkochen lassen, wenn nötig etwas binden, fertig abschmecken.
Soße und gehackte Petersilie über die Schnitzel
geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Sehr gerne reiche ich mit Spinat gefärbte
Erdäpfelnudel oder eine Erdäpfelroulade, ebenfalls
mit Spinat gefüllt, dazu.
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Kürbiscremesuppe
Zutaten:
400 g Kürbisfleisch
6 dl Suppe
40 g Butter
50 g Zwiebel
ca. ¼ l Schlagobers
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbisfleisch klein schneiden, Butter schmelzen
und die feingeschnittenen Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis
beigeben, mit Suppe aufgießen und weichkochen.
Suppe mit Stabmixer sehr fein pürieren,
Obers und Gewürze unterrühren, evt. Konsistenz
regulieren. Mit einem Häubchen geschlagenem Obers,
Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen garniert
servieren.
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Topfenstrudel
Strudelteig
Fülle:
6 dag Butter
6 Eier
40 dag Zucker
2 kg Topfen
Salz, Zitronensaft, Vanillezucker
Zubereitung:
Butter, Eier und Zucker schaumig rühren, Topfen mit
einer Prise Salz, Zitronensaft und Vanillezucker gut unterrühren.
Strudelteig dünn ausziehen und mit zerlassener Butter
beträufeln.
Fülle im ersten Drittel des Teiges auftragen,
evt. Rosinen darüberstreuen, einrollen und am befetteten
Blech im Backrohr bei 180° C ca. 1 Stunde backen.
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Germstriezl
Germteig:
1 kg Mehl
4 dag Germ
12 dag Zucker
12 dag Butter
2 Dotter
½ l Milch
1 TL Salz
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Germteig bereiten und gehen lassen.
Danach den Teig ca. 1 cm dick auswalken und mit zerlassener
Butter bestreichen. Gehackte Walnüsse, Arancini, kleingechnittene
Rosinen, Kristallzucker und Zimt bestreuen und straff einrollen.
Rolle der Länge nach durchschneiden.
Die zwei Hälften mit der Schnittfläche nach oben
gerichtet zusammendrehen, auf ein Backblech geben, aufgehen
lassen und bei 180° C ca. 45 Minuten backen. Danach
wird der fertig gebackene Striezl mit etwas Zuckerglasur
bestrichen.
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Backhendl
Zutaten:
1 Hendl bratfertig (ca. 1,2 kg)
2 Eier
glattes Mehl
Semmelbrösel
Salz
Schweinefett
Zubereitung:
Bratfertiges Hendl vierteln, salzen und die Innenseiten
der Keulen zum Knochen etwas einschneiden. In Mehl und danach
in geschlagenem leicht gesalztem Ei wenden und mit Semmelbrösel
panieren.
In einer tiefen Bratpfanne genügend Schweinefett
heiß werden lassen und die panierten Hühnerteile
beidseitig langsam goldbraun backen. Mit Petersilie und
Zitronenspalten garnieren. Dazu reiche ich Petersilerdäpfel
und grünen Salat mit Kürbiskernöl.
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